Cappuccino
Čo pije Talian? Cappuccino
Pravé talianske cappuccino (kapučíno) je vlastne kávový nápoj, ktorý sa skladá zo silného espressa, horúceho mlieka a jemnej mliečnej peny. Pripravuje sa najčastejšie do šálky v objeme asi 140 ml a podáva sa väčšinou v doobedňajších hodinách. Jeho príprava vyzerá jednoducho: do šálky si pripravíme espresso, v kovovej kanvičke opatrne speníme mlieko a pomaly nalejeme do šálky s kávou tak, aby vo výslednom nápoji asi tretinu tvorila káva, tretinu horúce mlieko a tretinu jemná mliečna pena.
Príprava
Cappuccino sa obvykle servíruje v šálke, ktorej objem nepresahuje 150-180 ml. Jeho základom je 30 ml Espressa a teplé mlieko, pričom pôvodná talianska receptúra vyžaduje 2 cm vysokú, hustú penu. Dnes sa stretávame skôr s tzv. Seattle Style Cappuccino, ktoré má skôr mikropenu. Je to práve ona, čo na Cappuccine ľudia tak zbožňujú.
- Cappuccino by sa malo pripravovať v nerezovej kanvičke. Čo sa mlieka týka, stopercentne by nemalo ísť o iné než o plnotučné. Plnotučné mlieko sa používa z toho dôvodu, že obsahuje vyšší podiel bielkovín a pena z neho vytvorená je súdržná.
- Vychladené mlieko nalejeme do tretiny až polovice kanvičky, po odstreknutí skondenzovanej pary ponoríme trysku do mlieka a začneme ho ohrievať a peniť. Teplota nesmie prekročiť 70°C.
- Do šálky, v ktorej budeme Cappuccino podávať, pripravíme 25-35 ml Espressa extrahovaného asi 25 sekúnd. Do Espressa potom vlejeme teplé a spenené mlieko tak, aby bola šálka úplne zarovnaná.
Latte art
Skvelí baristi dokážu svojich zákazníkov potešiť nielen chuťou Cappuccina, ale aj jeho vzhľadom. Niektorí z nich totiž ovládajú LatteArt – umenie maľovať mliekom do Espressa. Pod ich rukami potom vznikajú v pene Cappuccina najrozmanitejšie obrazce – srdce, lístky, labute.