Talianska kávová kuchyňa

Základom káv talianskeho typu je káva uvarená na krémovo. Doba pretečenia vo vysokotlakovom stroji je prísne 25-30 sekúnd, lebo takto najlepšie vynikne horkastá chuť na tmavo pražených stredoamerických kávových zrnách. Mlieko je spenené, ale nikdy nie je horúce. Cukor do kávy môže pridávať len hosť.

Francúzska kávová kuchyňa v Európe a v Afrike

Na rozdiel od talianskej kávovej kuchyne sem patria väčšinou mierne sladené kávy pripravené s mliekom alebo so sladkou smotanou. Na vyváženie sú základom vždy citrusové africké kávové zrná na svetlejšie pražené, aby trpkasté chute v jemnej harmónii splývali so sladkým mliekom. Parížska kávová škola, ktorá si získala aj Rakúsko a Španielsko je najvážnejšou konkurenciou horkastého Rímu. V koloniálnom svete sa k cukru pridávajú korenia, takto vytvárajúc exotické vzrušujúce chute v základnej francúzskej káve.

Latinská kávová kuchyňa

Pri príprave latinských káv sa do zomletej kávy hneď na začiatku pridáva cukor, ktorý sa pri prevarení v horúcej vode roztopí, a takto horkastá chuť kávových zŕn je zmáčaná v sladkom karameli. Koreniny a exotické ovocie sveta Karibských ostrovov sú do tejto kávovej kuchyne zabudované takisto, ako horké kakao a štipľavé chute Južnej Ameriky.

Arabská kávová kuchyňa

Na územiach Afriky rastú korenené zrná kávy Izu. V arabskej kávovej kuchyni sa tieto zrná pražia dlho, na drevenom uhlí, na sladkasto. Potom kávovinové nápoje ochutia koreninami a varia ich pre sladkastú chuť. Kľúčovým slovom arabskej kávovej kuchyne je čas: existuje taký recept, v ktorom sa zrná pripravujú tri hodiny v keramickej nádobe postavenej do dreveného uhlia. Za dlhých večerov v púšti, mali pocestní v karavanoch čas vyčkať, kým sa z kávy vynoria tie komplexné chute, s ktorými sa taliansky stroj na espresso počas 30 sekundovej prípravy nikdy nestretne.